Descrizione:

Si tratta di un corso riconosciuto dalla Regione Toscana con Decreto n.1149 del 01-02-2018.

Il percorso formativo, basato sulle Unità di competenze del repertorio regionale, ADA UC 1710 – Preparazione piatti e UC 1708 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati, descrivendo una professionalità impegnata nella preparazione di piatti semplici, che effettua le operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati. Svolge inoltre le operazioni di lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal cuoco.

La percentuale massima di assenze ammesse è del 30%.

Destinatari del corso:

Il corso si rivolge ai titolari di imprese alimentari e responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse. Età minima 18 anni e obbligo scolastico assolto

Durata:

220 ore (di cui 96 di stage)

Avvio:

L’attività formativa partirà al raggiungimento del numero sufficiente di iscrizioni per attivare il percorso

Programma:

UF1 Igiene degli alimenti e del lavoro (durata ore 4)
UF2 Principi nutrizionali ed organolettici degli alimenti (durata ore 4)
UF3 Merceologia dei prodotti alimentari e delle bevande (durata ore 4)
UF4 Formazione Obbligatoria per Addetto ad attività alimentari complesse (durata ore 12)
UF5 Antipasti caldi e freddi, aperitivi, finger food e breakfast (durata ore 12)
UF6 Primi piatti (durata ore 20)
UF7 Secondi di carne, pesce, vegetariani e piatti unici (durata ore 32)
UF8 Pane e pasticceria base (durata ore 12)
UF9 Costruzione del menù, abbinamenti cibo e bevande (durata ore 8)
UF10 Stage (durata ore 96)
UF11 Sicurezza nei luoghi di lavoro (durata ore 16)

Attestazioni/Certificazioni:

Al termine del percorso sarà rilasciato una certificazione delle competenze relativa alle ADA UC 1710 – Preparazione piatti e UC 1708 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati

Info

Prato – Via G.B. Mazzoni, 13 (59100)
tel 0574/69981 fax 0574/699837 mail segreteria.po@formazionesophia.com
Firenze – Via della Villa Demidoff 48/52 (50127)
tel 055/33976 fax 055/33976224 mail segreteria.fi@formazionesophia.com
Pistoia – Via Fermi 1/A int. 22 (51100)
tel 0573/921276 fax 0573/534542 mail segreteria.pt@formazionesophia.com